Proprietatile generale ale proteinelor [usmf]
Proprietatile generale ale proteinelor [usmf]
Obiectivele:
1. Proprietăţile fizico-chimice ale proteinelor
2. Masa moleculară, metode de deteminare
3. Solubilitatea proteinelor, factorii ce o influienţează.
4. Proprietăţile soluţiilor proteice (coloizi). Factorii de stabilizare în soluţie a substanţelor coloidale.
5. Starea soluţiilor coloidale sol, gel, xerogel. Exemple.
6. Sarcina electrică a proteinelor. Punctul şi starea izoelectrică.
7. Denaturarea proteinelor, agenţii ce provoacă denaturarea. Ce modificări suferă structura proteinei la denaturare.
8. Coagularea proteinelor. Factorii care previn coagularea.
9. Metodele de studiere a componenţei calitative şi cantitative a proteinelor a) hidroliza b) cromatografie c) electroforeza d) salifiere e) dializa f) gel-filtrare
